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                米其林餐廳“莆田”,特色小城菜邂逅普渡餐飲智能機器人

                2021-06-08 | PuduTech

                “即使嘗遍全世界美食,也忘不了家鄉的味道?!?/p>

                每個人都有自己舌尖上的家鄉味道,即使去過更廣闊的世界,接觸過更多的美食,故鄉美食的回憶也始終無法泯滅。2000年,出于對莆田家鄉菜的牽絆,福建華僑方志忠在新加坡創立了莆田餐館(PUTIEN) 。

                憑借著對食材品質的追求以及對地道本味的堅持,莆田餐館三度摘得米其林一星餐廳的稱號,獲得蔡瀾、林青霞等諸多名人的點贊,生意日漸火爆。發展至今已在全球5個國家開了近70家分店,在餐飲業這片茫茫紅海中占據了一席之地。


                深圳萬象天地店


                01 掌握好食材 原味福建菜


                莆田餐館彰顯了小眾地方性美食的魅力。它的成功,離不開創始人方志忠的魄力以及對食材、對人、對每一個細節的用心。

                在食材上,方志忠從不吝嗇?!爸灰泻玫牟牧?,多貴、多難運輸我都愿意買?!弊畛?,新鮮食材源源不絕地不斷從莆田運往新加坡,哆頭蟶、頭水紫菜、興化米粉等,給當地人帶來了中國小城中沉淀了幾百年的經典原味......

                在品牌營銷上,莆田餐館別出心裁。餐廳先后推出了“哆頭蟶節”、“黃花魚節”等針對各類食材的創意性節日。同時,餐廳用拍攝紀錄片的形式,呈現出整個食物鏈的種植和采集過程,進一步深化將顧客心中莆田餐館專注好食材的形象。此外,餐廳緊跟時代,進行數字化經營,通過和美團點評合作,獲得大流量曝光......

                在經營上,方志忠總結了8字箴言,用心、堅持、透明、分享。這8個字既是方志忠對莆田19年發展的總結,也是他認為打造長久餐飲品牌需要有的態度和決心。



                曾經,方志忠進行過一番細細的思考:

                “莆田是誰?你認識你自己嗎?莆田的客人是誰?長得怎么樣?喜歡什么?什么樣的產品服務打造能滿足他們?你了解他們對莆田的期待嗎?”

                莆田餐館的品牌小組針對分店做了大量的調查。這一處是媽媽的生日會,這一處是孫子的滿月酒,這一處是大兒子的金榜題名....

                “這就是華人慶祝幸福時光的場面??腿擞闷翁锏募已鐏響c祝自己的幸福時刻,這里充滿歡樂,這里充滿笑聲,這里很祥和.......”

                莆田餐館實現了方志忠的夢。



                02 小城菜邂逅餐飲服務機器人


                堅持原味的同時,莆田餐館也很注重創新,為了進一步降本增效,莆田餐館引進了送餐機器人,為了將機器人用好,他們嘗試過很多形式,并作出相應的調整,以最大發揮機器人的效益。

                最初餐廳嘗試了一種輻射型配送模式,比如5個桌子只留一個餐飲智能機器人??奎c,由每一個看臺的服務員輻射到各自負責的桌位。但是運行后發現這樣的送餐效率并不夠高,于是餐廳調整為餐飲智能機器人按照任務單獨送達每一桌,送餐效率得到改善,機器人日配送量可達400盤。

                另外,由于莆田餐館地板是六邊形的方磚,銜接的縫隙比較大,餐飲智能機器人走過的時候顛簸比較高,在配送湯水和特殊瓷器皿的時候會有一定的不足,后來莆田餐館和其研發企業普渡科技進行溝通,升級了餐飲智能機器人平穩模式,采用新懸架與減震器設計,以及更加柔性的電機控制算法,配送狀態明顯優化。


                機器人送飲料


                為了更好地使用機器人,莆田餐館也對配送模式進行了調整。在出餐口設置一名服務員,提前將每一桌的菜梳理桌號和分桌,用小托盤分裝好,餐飲智能機器人送到之后,看臺人員可迅速端給客人,達到人與機的高效協同。

                強烈意愿和認可,加上不斷地磨合和優化,莆田餐館讓機器人實現了在小場景的流暢運行。


                03 莆田餐館,機器人的表演秀


                莆田餐廳將餐飲智能機器人的各項功能使用得淋漓盡致,仿佛一場機器人的表演秀。


                穩定配送


                莆田餐廳中式餐食湯水較多,造型擺盤菜、粥類餐食,甚至部分湯菜、飲料的配送,讓餐飲智能機器人充分展現了其穩定性。



                智能補位


                由于店面面積不大,餐廳的2臺餐飲智能機器人實現了令人驚嘆的“臨停補位”工作模式:當其中一臺餐飲智能機器人出動時,在補位區的送餐機器人將從待機狀態中被喚醒,從而自動填補送餐空缺,及時補位。



                大運載力


                由于是中式餐廳,很多菜品重量都比較重,這對餐飲智能機器人的承載力也有極高的要求。機器人歡樂送擁有大托盤,同時每層托盤可裝載20斤,4層也就是80多斤的承重量。砂鍋、燉鍋、明爐等都可用餐飲智能機器人進行配送,減少對服務員的負擔。



                高通過性


                由于莆田餐館面積不大且桌椅擺放隨意,很容易形成狹窄的通道,對餐飲智能機器人的通過性有較高的要求。歡樂送可以通過60CM的狹窄通道,完全可滿足餐廳對通行的約束要求。



                顧客好評


                在大眾點評上,使用餐飲智能機器人與否的餐廳評論風格也截然不同,在服務一欄的評價有很多顧客都會提到機器人:


                “上菜機器人真的挺可愛”、“最引人矚目的是上菜機器人”、“上菜有機器人協助上菜,很方便”



                小城菜與服務機器人,家鄉情懷和先進科技碰撞出的奇妙火花,為莆田餐廳進一步尋求品牌差異化增添了一筆亮色。

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